EppBräu – die Mikrobrauerei aus Eppstein
Einzigartige Biere nach Reinheitsgebot und Craftbier!
EppBräu – gefunden habe ich diese Mikrobrauerei in Eppstein im August 2025. Ich war begeistert und habe sofort ein Sixpack bestellt. Die Auslieferung erfolgte zeitnah und charmant. Das daraus dann eine so tolle Kooperation entstand, freut mich sehr.
Im heutigen Blogbeitrag stelle ich Euch Melli und Lars von EppBräu mit ihren Produkten und Aktionen näher vor.
EppBräu – über die Entstehung der Mikrobrauerei
Liebe Melli, lieber Lars EppBräu wurde im Januar 2025 in Eppstein gegründet. Wie kamt Ihr eigentlich zu dieser Idee und was waren die größten Herausforderungen bei der Gründung der Mikrobrauerei?
Offiziell haben wir unser Gewerbe am 18.06.2024 angemeldet. Wir kamen zu der Idee, durch die Abenteuerreise von Störtebeker. Es war Mitten in der Corona-Zeit und wir haben uns überlegt, was wir machen können. Lars hat von seiner Lieblingsbrauerei dieses Live Online-Tasting gefunden. Ursprünglich wollte er es zusammen mit einem Freund machen, der musste aber kurzfristig absagen. Also hat Melli es mit ihm gemacht. Das hat uns so einen Spaß gemacht, dass Melli Lars 2023 zu seinem Geburtstag einen Braukurs bei der Staanemer Braukunst in Hanau geschenkt hat.
Danach haben wir mit dem Hobbybrauen angefangen. Wir haben über die Monate hinweg so gutes Feedback bekommen und wurden auch öfter gefragt, ob wir speziell für irgendwelche Feste mal Bier brauen können – was als Hobbybrauer aber nicht geht. Da haben wir uns entschlossen, wir wagen den Schritt und das Risiko.
Zu diesem Zeitpunkt wollten wir noch unsere Mikrobrauerei in unserem Keller machen. Wir haben direkt vor dem Start der Umbauarbeiten, nach Anmeldung des Gewerbes, Kontakt mit dem Gesundheitsamt aufgenommen, um zu erfahren, worauf wir achten müssen. Die haben uns auch sehr geholfen und wir konnten renovieren. Als wir fertig waren und das Gesundheitsamt da war, um unseren Brauraum abzunehmen, wurden wir gefragt, ob wir denn auch schon mit dem Bauamt gesprochen haben.
Wir waren wegen der Frage sehr perplex und wussten nicht, wieso wir das sollten. Lange Rede kurzer Sinn, das Gesundheitsamt hat den Brauraum abgenommen, aber wir dürfen trotzdem nicht daheim brauen, da wir in einem Wohngebiet leben. Nun hieß es schnell einen anderen Brauraum in einem Gewerbe- oder Mischgebiet finden, was glücklicherweise auch gelang. Wo verraten wir aber nicht. Das war tatsächlich direkt am Anfang die größte Herausforderung, neben der Bürokratie, die mit der Gründung eines Gewerbes einhergeht. 🙂
EppBräu – über die Produkte
Gestartet seid Ihr glaube ich mit 2 Bier-Produkten, oder? Wie hat sich Euer Sortiment seitdem entwickelt?
Gestartet haben wir mit dem Roten Weizenbier. Uns war aber von vornherein klar, dass es natürlich mehrere Sorten geben soll. Nach ein paar Monaten mit dem Roten Weizenbier kam der Milde Hesse dazu. Die beiden Biere sind fest in unserem Sortiment. Alle weiteren Biere sind entweder Saisonbiere oder besondere Biere, die es auch nicht immer geben wird. Im Herbst kam das Eppsteiner Rotbier und im Winter der Winterbock. Jetzt zum Frühling, voraussichtlich April, wird dann das neue Frühlingsbier kommen. Außerdem haben wir unser erstes CraftBier (Bier das nicht nach Reinheitsgebot gebraut wird) in der Hinterhand, welches wir auch bald auf den Markt bringen wollen.
EppBräu – Ideen für neue Biersorten
Wie müssen sich unsere Leser den Prozess der Einführung einer neuen Biersorte vorstellen? Ist das sehr zeitintensiv und woher nehmt Ihr Eure Ideen und die Motivation?
Zunächst überlegen wir uns, wofür soll das Bier sein. Bei den Saisonbieren zum Beispiel, versuchen wir ein für die Jahreszeit passendes Bier zu kreieren. Nicht jedes Bier kann man zu jeder Jahreszeit trinken. Nehmen wir unseren Winterbock. Das ist ein sehr vollmundiges und kräftiges Bier. Das würde im Sommer nicht schmecken und auch nur schwer trinkbar sein, da es eher zu der kalten Jahreszeit passt. Wir haben noch ganz viele Ideen für neue (Craft)Biere und freuen uns diese schon in die Tat umzusetzen.
Woher die Ideen kommen, können wir nur schwer sagen. Manchmal kam eine Idee im Urlaub, wo wir ein bestimmtes Produkt gesehen haben oder einfach in einer Diskussion mit Freunden.
Ein Bier zu entwickeln macht Spaß, aber leider braucht es seine Zeit. Jedes Bier braucht vom Brautag bis es trinkbar ist ca. 4-6 Wochen. Das bedeutet, testen wir ein neues Bierrezept, wissen wir erst nach 4-6 Wochen, ob das Rezept gut ist oder wir irgendwo nachjustieren müssen. Unsere Testsude fangen in der Küche an. Neben unserem Gewerbe sind wir immernoch als Hobbybrauer angemeldet. Das bedeutet für unseren eigenen Gebrauch dürfen wir noch eine kleine Menge Bier produzieren. Da wir dieses Bier nicht verkaufen, müssen wir auch nicht die Genehmigung vom Bauamt oder Gesundheitsamt haben, wo wir es brauen. Daher können wir unsere kleinen Testsude in unserer Küche brauen.
Da kommen in der Regel so 5-10 Liter Bier raus, die wir dann noch aufteilen, um möglichst viele Varianten zu testen. Immer muss man irgendwo nachjustieren, da wir uns unsere Rezepte nicht aus dem Internet holen, sondern selbst entwickeln. Dadurch ist es ein Prozess von mehreren Testsuden, bis wir zum fertigen und für uns perfekten Bier kommen.Wenn wir das Bierrezept fertig haben, wird das Rezept auf unsere Anlage hochgerechnet, dann die Rohstoffe bestellt und gebraut. Sobald das Bier gebraut und gegärt ist und wenigstens schon eine Zeit gereift hat, senden wir Proben an ein Prüfinstitut, die das Bier unter anderem nach dem Alkoholgehalt testet.
Sobald wir die Daten haben, können wir die Etiketten erstellen und bestellen. In der Zwischenzeit überlegen wir uns, welche Farbe das Bier bezüglich der Kronkorken und Etiketten bekommen soll und bestellen die Kronkorken schon mal. Sind die Kronkorken da, füllen wir das Bier in Flaschen ab. Wenn die Etiketten da sind, werden die Flaschen etiketiert und zum Verkauf bereit gemacht. Während der Zeit versuchen wir auch schon über Social Media und unserer Webseite auf unser neues Produkt aufmerksam zu machen. Sobald dann die Flaschen etikettiert sind, kommen auch die ersten Produtkbilder online.
EppBräu – der Brauprozess und Vertriebspartner
Könnt Ihr mal einen typischen Brauprozess beschreiben und wo gibt es inzwischen Euer Bier in der Region? Habt Ihr auch einen Web-Shop?
Ein Brautag fängt immer mit der Reinigung des Brauraums und der Brauanlage an. Wir haben hier Reinigungspläne entwickelt, dass bei jedem Brauvorgang immer gleich desinfiziert und gereinigt wird. Der Brauprozess startet zunächst mit dem Malz, welches in unserem Hauptguss verschiedene Tempertaurstufen durchläuft. Diese Temperaturstufen sind wichtig, denn hierüber kann ich die Schaumbildung, den Alkoholgehalt und die Vollmundigkeit des Bieres steuern. Während dem Erhitzen ist die Maische immer in Bewegung durch ein Rührwerk. Dieser Vorgang dauert ca. 4 Stunden. Sobald wir mit der letzten Temperaturstufe durch sind, wird durch die Jodprobe geschaut, ob die gesamte Stärke aus dem Malz Verzuckert ist.
Wenn es so ist, ist es gut und wir starten die 20 minütige Läuterruhe. Das bedeutet, das aufgeweichte Malz setzt sich am Boden ab und dient als Filter für die Maische. Die Vorderwürze wird in den Kochtopf abgelassen. Danach wird der Nachguss über das Malz gegeben, damit die restlichen Zuckerstoffe noch ausgespült werden.
Wenn der Nachguss in den Kochtopf gelaufen ist, wird die Vorderwürze zum Kochen gebracht und dann ca. 90 MInuten gekocht. Während diesen 90 Minuten gibt man den Hopfen in die Würze. Nach der Kochzeit findet der Whirlpool statt. Bei uns läuft der noch händisch ab, das bedeutet, wir stehen mit einem Kochlöffel 10 Minuten an unserem Kochtopf und Rühren was das Zeug hält. So entsteht eine Art Strudel, welcher die Nebenprodukte (z.B. Eiweißreste), die wir nicht in unserem Bier haben wollen, in die Mitte und weg vom Abfluss zieht.
Nach den 10 Minuten Whirlpool wird die Würze 25 Minuten ruhen gelassen und danach folgt das Abpumpen in den Gärbehälter. Beim Abpumpen wird die Würze durch einen Gegenstromkühler gekühlt. Im Gärbehälter angekommen wird die Würze auf 10-20 °C runtergekühlt, je nachdem mit welcher Hefe wir arbeiten. Wenn es diese Temperatur erreicht ist, wird die Gärung eingeleitet indem wir die Hefe zu Würze geben.Nach ca. 1 Woche ist die Gärung abgeschlossen und wir füllen das Jungbier in Kegs (kleine Fässer) um. Dort karbonisiert das Jungbier, das bedeutet, die Kohlensäure kommt dazu. Nach ca. 1-2 Wochen im Keg füllen wir das Bier in Flaschen ab, wo es dann noch fertig reift. Das fertige Bier hat man dann nach ca. 4-6 Wochen. Das war nun eine ganz grobe Kurzfassung des Brauprozesses.
- Unser Bier gibt es in folgenden Restaurants/Biergärten:
Altes Spritzenhaus in Ehlhalten (Rotes Weizenbier/Milder Hesse)
the eppstein Project im Biergarten (Rotes Weizenbier)
Schlosshotel Rettershof BeachClub und Restaurant (Rotes Weizenbier/Milder Hesse)
Le Eppstein (Rotes Weizenbier/Milder Hesse) - Für daheim kaufen kann man unser Bier:
Rewe in Königstein (Rotes Weizenbier/Milder Hesse)
Hofladen Waldhof Niederseelbach (Rotes Weizenbier/Milder Hesse)
Metzgerei Rausch Fischbach (Rotes Weizenbier/Milder Hesse/ Saisonbiere)
Lebensmittelautomat Kreuzhecker Hof (Milder Hesse) - Und außerdem konnten wir noch folgende Partner gewinnen:
Specatcoolhair Vockenhausen mit Cut and Beer (Rotes Weizenbier/Milder Hesse/ Saisonbiere) – zu jedem Haarschnitt ein kostenloses Bier beim Haarschnitt
Fornara Taunusstein (Eventlocation) (Rotes Weizenbier/Milder Hesse)
Pension Zum Wiesental Fischbach (Rotes Weizenbier/Milder Hesse)
EppBräu – Kooperationen und Online-Bierprobe
So wie ich, arbeitet Ihr auch gern mit Kooperationen, u.a. mit mir bei Lesungen. Mögt Ihr noch andere Kooperationspartner vorstellen und was hat es eigentlich mit der Online-Bierprobe mit dem Kooperationspartner Störtebeker Braumanufaktur auf sich?
Stimmt, du warst unsere erste Kooperation und dafür sind wir dir sehr dankbar. Wir machen immer wieder gerne Lesungen u.ä. mit dir.
Eine weitere Kooperation haben wir mit Markus von Spectacoolhair aus Vockenhausen. Hier bekommt man zu jedem Haarschnitt ein kostenloses Bier während des Haarschnitts. Hier sind wir auch sehr glücklich, dass Markus mit uns diesen Weg geht.
Natürlich haben wir irgendwie mit allen oben angesprochenen Partnern eine Kooperation. Die erklären sich aber von selbst.
Ja, Störtebeker ist etwas ganz besonderes für uns. Wir sind quasi durch Störtebeker zum Bierbrauen gekommen und hatten denen deswegen letztes Jahr als Dankeschön unser erstes Bier, das Rote Weizenbier, zugesendet. Die Reaktion darauf, haben wir uns im Traum nicht vorgestellt. Wir haben eine Mail bekommen, wo drin steht, dass denen unser Bier sehr gut schmeckt und unserere Geschichte so toll finden, dass wir doch bei der Abenteuerreise mitmachen sollen.
Das ist für uns eine riesen Ehre und wir sind immernoch aus dem Häusschen vor lauter Freude!
Und am 13.3.26 ist es soweit. Unser Bier steht neben den anderen großen und namenhaften Brauereien und wird beim Online-Tasting vorgestellt. Wir sind schon sehr aufgeregt. 🙂
EppBräu – Neue Biersorten und Social Media
Dürfen wir uns in diesem Jahr auch noch auf ein neues Bier freuen? Berichtet doch gern, woran Ihr gerade arbeitet und wie und wo man Euch und Eure Aktivitäten in den Sozialen Medien verfolgen kann!
Auf mindestens zwei neue Biere dürft Ihr Euch noch freuen. Einmal unser Frühlingsbier und unser erstes Craftbier. Ob noch mehr kommt, müssen wir dann mal schauen. Ihr könnt auf Instagram, Facebook und unserer Webseite verfolgen, woran wir gerade arbeiten oder wo wir wieder unterwegs sind. Außerdem bekommen alle, die schonmal bei uns bestellt haben und es möchten, einen Newsletter, sobald eine neue Sorte zum Verkauf steht.
Bitte ergänzt noch die folgenden drei Sätze für unsere Leser…
Selbst Bier zu brauen bedeutet für uns … unserer eigenen Kreativität freien Lauf zu lassen und diese mit unserer Liebe zum Bier zu verbinden.
Unser persönliches Epp-Lieblingsbier ist das …, weil …
für Melli das Helle, da es angenehm mild ist.
für Lars der Winterbock, da er schön vollmundig ist und wunderbare Aromen mit dem Malzkörper vereint.
Unser EPP Bräu passt besonders gut zu … zu einem schönen entspannten Abend, wo man mal ein gutes Bier genießen will.
Vielen Dank, Melli und Lars für dieses Interview. Ich bewundere Eure Kreativität und Euer stetes Wachstum und freue mich immer, wenn ich Euch bei einer meiner Lesungen als Partner an der Seite habe. Das macht Freude und es passt so gut zu meinem dritten Eppstein-Krimi „Mord aus Gnade“, wo die Opfer mehrere Liter eines regionalen Bieres mit aufgelösten Schlaftabletten im Magen haben. Es findet sich eben, was zusammen passt! Weiterhin viel Erfolg für Euch!
Zur Webseite (inklusive Shop) von EppBräu geht es hier.
Alle Bilder, die nicht mit Fotografen gekennzeichnet wurden, sind mir von EppBräu für diesen Beitrag zur Verfügung gestellt worden.